L’ulivo è considerato una pianta sacra da sempre, nonché simbolo di Pace. Nella mitologia si narra che la dea Atena offrì proprio un ramoscello di ulivo in segno di pace dopo aver sconfitto il dio Poseidone. Con esso i greci preparavano corone per gli atleti vincitori, mentre i romani insignivano con l’ulivo gli uomini illustri. Per gli Ebrei era simbolo della giustizia e della sapienza. Nell’Antico Testamento, terminato il diluvio universale, una colomba portò a Noè un ramoscello d’ulivo per annunciargli che Terra e Cielo si erano riconciliati. Nel Nuovo Testamento, Gesù fu accolto a Gerusalemme dalla folla che agitava foglie di palma e ramoscelli d’ulivo. Nella festa cristiana delle Palme, celebrata una settimana prima della Pasqua, l’ulivo rappresentare Cristo stesso che, con il suo sacrificio, diventa strumento di riconciliazione e di pace per l’umanità. Inoltre, dal frutto dell’ulivo viene ricavato l’olio. L’olio d’oliva è il Crisma, usato nelle liturgie cristiane, dal battesimo all’estrema unzione, dalla cresima alla consacrazione dei nuovi sacerdoti.